西府“守”艺人（一）：舌尖上的非遗文明

　　文明因为传承而久盛不衰，文化因为传承而得到弘扬，翻开人类史字典，“传承”的重要性不言而喻。关于民俗与传统美食的部分总是被不断提及和探讨，然而，致力于这份传承的人们却似乎总显得太过“无奇”，并且越来越少。

　　这一次，我们走近西府老街，见到了诸多坚持数十年甚至百年都只做一件事的“传承者”们，聆听到关于“西府”和“西府味”背后的“守艺”故事。正是众多像他们一样始终坚持手工艺和传统味道的“坚守者”、平凡的“劳动者”，面人张：“要紧跟时代，了解现今人们的喜好”

　　走近西府老街，街巷里随处可见守艺人及百年老字号的牌子，拥有流动摊位的面人张正是“守艺人”中的一位。

　　2016年西府老街招商，面人张带着他的捏面人技艺来到老街。穿着中式盘扣唐装上衣的面人张说话语调平缓，不论何时手里都在进行着新的面人创作。不时有顾客在摊位前驻足，他便根据顾客们的年龄、性别做出最精准的推荐，神奇的是，大部分顾客都欣欣然接受了他的建议，满意离去。

　　从代表财富的“财神赵公明”到威武“关公”，从惟妙惟肖的十二生肖到紧跟潮流的“哪吒”“汪汪队”“小猪佩奇”……面人张摊位上的面人内容琳琅满目，捏制如此多的内容并非易事，细微的表情刻画、笔直的线条对仗都是制作过程中的难点，稍不注意，就会毁了一件作品，对此，面人张从来细致严苛。摔不坏的特点是当今面人深受人们喜爱的又一大原因，他说“现在的面人配方经过改进，不会摔坏，颜色经过调配，也比从前师傅教给我的时候要鲜艳。”

　　“不断琢磨”是面人张传承面人这门非物质文化遗产时始终坚持的事，他捏制面人的时光已经有近二十年，生意一直不错，这和他的不断创新与紧跟潮流有巨大关系，“要结合时代，传承这门老手艺”，面人张说。

老屈糖艺：“要坚持做好这项传承”

　　以白砂糖或者麦芽糖为原料，加热搅化，待到稍稍冷却后进行绘画创作。不消片刻，栩栩如生的动物、花卉等形象就跃然于桌台上，甜蜜又动人。作为国家非物质文化遗产之一，糖人又被称为“戏剧糖果”“糖龟儿”等，是曾经儿童最喜欢的玩物，也是如今颇受重视的民间艺术。“老屈糖艺”位于西府老街入口处，不大的工作台前插满各式糖画，背后的古色墙面上有块木质小匾额，上书“老屈糖艺”，些许藤蔓植物攀爬环绕，显得非常温馨文艺。

　　和面人张一样，老屈也是2017年来到老街，谈及糖人的传承与故事，他有很多话要说。制作糖人需要一定的美术功底，同样需要掌握诸多制作要领，“制作糖人时糖的温度最少为八十度，太凉了糖太硬没办法塑形，除了烫伤之外，天气太热的时候也不方便制作糖人，因为温度太高糖太稀会没办法成形”，尽管越来越多的年轻人对于糖人这门传统手工艺不甚了解，但老屈从未想过放弃这门技艺。而今，身为西安人的老屈已经举家搬迁至宝鸡，他说“西府老街是很好的西府文化传承地，我很喜欢这里，也会继续坚持，做好每一个糖画”。

　　李春民：“哪儿也不去，就做地方特色的守护者”

　　相传，曾经唐王李世民抵达宝鸡市麟游县九成宫避暑，在乡间视察民情时发现了当地美食——血条面，大为喜爱，于是不断推崇和促使血条面发扬光大，流传至今。在西府老街麟游血条面的店铺内，各种特色美食获奖奖牌、非遗技艺传承奖牌挂满了半面墙，店主李春民一如既往的为回头客熟练准备着要带走的餐食。这道麟游当地人逢年过节、红白喜事期间用来招待亲朋好友的风味食品，已然拥有了一大批来自全国各地的食客粉丝。

　　“血条面的制作材料和工艺都非常复杂，这是它一直以来都只在重要时刻人们才会制作食用的关键原因”，李春民说。制作一碗血条面，大约需要六个多小时的时长，将过滤干净的新鲜动物血液反复处理妥当，使血液不再凝固，然后以血和面，擀制成片上锅蒸熟，后晾制保存，食用时煮面加汤，精心熬制的骨头汤配上葱花、鸡蛋饼、木耳等底菜以及顺滑的豌豆粉，唇齿留香，却丝毫没有血腥味。优秀品质带来源源不断的回头客，如今李春民常通过抖音等平台网上售卖手工制作的血条面，生意火爆。

　　与此同时，每逢宝鸡市、陕西省外出参与相关活动，他都会作为陕西美食代表被邀请一同参与。“现在也有很多外地的朋友邀请我前往开店，但我都拒绝了，我想在老街，在西府当地，踏踏实实地做好这碗‘血条面’，让更多的人走进这里，体会到传统西府味”，李春民说。

　　守护舌尖上的非遗文明，这些平凡的劳动者始终在努力。下一次，我们将继续寻觅，讲述代代传承的“守味”故事。（文/菜菜）

编辑：李欢